回锅肉是一种四川传统名菜，肥而不腻、口感鲜香，是很多人喜爱的下饭菜。下面是一种回锅肉的正确做法：

材料：

• 五花肉 300 克
• 青蒜 2 根
• 郫县豆瓣酱 适量
• 姜、花椒、干辣椒 适量
• 料酒、生抽、白糖、盐 适量
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步骤：

1. 五花肉洗净，放入锅中加入清水、姜片、花椒和料酒，煮至五花肉七成熟左右，用筷子容易扎透，但不要煮过头。
2. 将煮好的五花肉捞出，放入冷水中冷却，然后切成薄片。
3. 青蒜切段，干辣椒切段，姜切末，备用。
4. 热锅凉油，将肉片放入锅中煸炒至微黄色，将多余的油脂倒出。
5. 加入郫县豆瓣酱和姜末，煸炒出红油。
6. 加入干辣椒段，翻炒均匀。
7. 加入青蒜段，继续翻炒，至青蒜断生。
8. 加入少量白糖和盐调味，翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 五花肉煮至七成熟左右即可，不要煮过头，否则会影响口感。
2. 五花肉切片时不要切得太厚或太薄，太厚不易入味，太薄容易炒烂。
3. 郫县豆瓣酱是回锅肉的重要调料，可以让回锅肉更加鲜香可口。
4. 青蒜是回锅肉的另一重要调料，可以增加回锅肉的口感和香味。
5. 炒回锅肉时火候要适中，不要炒糊，影响口感。

以上就是回锅肉的正确做法，希望大家都能做出肥而不腻、口感鲜香的回锅肉。