卤鹅是一道经典的中式美食，口感鲜嫩，香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。如今，卤鹅已经成为了各大饭店、餐馆的招牌菜之一。那么，卤鹅的做法及配料究竟是什么呢？下面就让我们一起来探寻一下。

我们需要准备的配料有：一只鲜嫩的鹅，老抽、生抽各适量，盐适量，料酒适量，糖适量，姜适量，葱适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，砂仁适量，花椒适量。

在准备好以上配料后，我们可以开始制作卤鹅了。首先，将鹅宰杀、去毛、去内脏，然后在鹅身表面刻上花纹，这样可以帮助使得卤味更加入味。接下来，将鹅放入开水中焯水，焯水的目的是为了去除鹅身上的腥味。然后，取出焯水后的鹅，切成块状备用。

我们可以开始准备卤汁了。在一个锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、砂仁、花椒等调料，大火煮沸后转小火保持慢炖状态。然后，加入适量的老抽、生抽、盐、糖、料酒，搅拌均匀，煮开后再转小火焖煮一会儿。这样煮出的卤汁既香气四溢又颜色漂亮。

当卤汁煮好后，我们可以将切好的鹅块放入锅中，让鹅块完全浸泡在卤汁中，然后转中小火炖煮。在炖煮的过程中，要经常翻动鹅块，以保证每一块鹅都能充分吸收卤汁中的味道。炖煮的时间一般为1个小时左右，直到鹅肉鲜嫩入味为止。

当鹅块炖煮好后，我们可以将鹅块取出，用厨房纸巾擦拭干净表面的卤料，让其更显美观。然后，将鹅块用刀切成适合大小的片状，装盘。

我们可以根据个人喜好，在鹅肉上撒上香葱碎、蒜末等调料。这样一道色香味俱佳的卤鹅就成功制作出来了。

卤鹅除了可以搭配白米饭、馒头等主食外，还可以用来制作卤鹅面、卤鹅饭等其他美食。无论是作为家庭聚餐的美味佳肴，还是作为宴会菜肴的亮点，卤鹅都能让人食欲大增，忍不住多吃几口。

卤鹅的做法及配料虽然看起来有些繁琐，但只要掌握了制作的步骤和要点，就能够轻松做出一道口感鲜嫩、香气扑鼻的美味佳肴。无论是在家烹饪，还是在外用餐，都可以尝试一下这道令人垂涎欲滴的卤鹅。快来动手制作吧！